Forschungsschwerpunkte

• Wechselwirkung zwischen Rohstoffen, Verfahren und gesundheitlichem Verbraucherschutz

• Einfluss der Rohstoffgewinnung, -behandlung und -konservierung auf die Endproduktqualität

• Optimierung der Produktionstechnik, der Prozess- und Produktsicherheit, der Prozesssteuerung und des Reifungsverlaufes tierischer Lebensmittel

• Erfassung und Beurteilung der Rohstoffqualität in Bezug auf die Verarbeitungsfähigkeit

• Aspekte der Lebensmittelsicherheit bei der Prozess- und Produktoptimierung

• Verfahrens- und Produktentwicklung für die Fleisch- und Fischindustrie (auch Convenience-Produkte und Functional- Food)

• Funktionelle Eigenschaften von Fleisch- und Fischeiweißen

• Beeinflussung der Zartheit von Fleisch und Fisch

• Erfassung texturell bedingter Qualitätsunterschiede und deren technologische Ursachen

• Entwicklung neuartiger Rekonstitutionsverfahren
  

• Produktentwicklung
  

• Verfahren zur Fettreduzierung
  

• Verarbeitung von Bioprodukten
  

Themen für Diplom-, Studien-, Bachelor- und Masterarbeiten werden aus den Forschungsschwerpunkten abgeleitet bzw. können persönlich abgestimmt werden.